mercredi 10 février 2010

Mousse au chocolat


Il y a très peu de desserts plus élégants que la mousse au chocolat et pourtant c’est un dessert très simple à réaliser. Une recette classique ne nécessite que du chocolat, des œufs, et du sucre. D’autres recettes, pour une mousse très onctueux, nécessitent de la crème liquide ou du beurre.

De toute façon, vous pouvez créer un dessert impressionnant sans beaucoup d’effort.

Mousse au chocolat

• 3 œufs, séparés
• 100 g de chocolat noir
• 10 g de beurre

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie, lissez-le à la spatule, puis ajoutez le beurre et laissez-le un peu refroidir de manière à obtenir une pâte homogène.
2. Ajoutez les jaunes d’œufs, en mélangeant bien.
3. Incorporez, ensuite, les blancs d’œufs battus en neige ferme sans les casser.
4. Réservez votre mousse au chocolat au frais, pendant 3 heures, avant de déguster ou d’utiliser pour garnir vos pâtisseries.


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Chocolate Mousse

Chocolate Mousse is pure French elegance and decadence, simplified. The classic chocolate mousse recipe uses only chocolate and eggs, but many recipes also add heavy cream to make the chocolate more rich and heavy.

At every potluck-style dinner I’ve attended in France, the chocolate mousse was infallibly present. It’s easy to make (though perhaps more difficult to make very well), looks impressive, and is very, very good.

For bonus points, shave more chocolate into the mousse before chilling, and keep a sprinkle of slivers for garnish on top to serve.

Classic Chocolate Mousse

This recipe serves four
1 bar good quality chocolate, chopped.
2 Tbsp. unsalted butter
3 large eggs, separated

1. Melt the chocolate with the butter in the microwave until just melted.
2. Let cool for 1 minute, then stir in the egg yolks, one at a time.
3. Put the egg whites into a clean bowl, and using an electric whisk or mixer, whisk until stiff peaks form.
4. Stir about ¼ of the egg white into the butter and chocolate to loosen the mixture. Then using a large metal spoon fold in the rest of the egg whites in around three further roughly equal additions.
5. Carefully spoon into the serving bowls you want to use. You could use some nice coffee cups, or pretty glasses.
6. Chill for two hours. Eat within 12 hours. Do not freeze.

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