The gratin dauphinois is the heart and soul of Grenoble cuisine. As I stated in a previous post, here everyone’s grandmother makes The Best gratin dauphinois. Some may already be familiar with this French classic as “potatoes au gratin,” but we’ll need to make some things clear first:
1) There’s no cheese, ever, in a gratin dauphinois
2) Add fresh-grated nutmeg only, please
3) Rub the baking dish with garlic before adding the potatoes
The sole ingredients in a true gratin dauphinois are: potatoes, cream, garlic, nutmeg, salt, and maybe some pepper. A good gratin is not difficult to make, while a superb gratin is not much more difficult to make. The secret is to bake for enough time so that the cream reduces, thickens, and is absorbed by the potatoes. That can take between an hour to an hour and a half, depending on the size of the baking dish. The gratin, when ready, may look almost overcooked—brown and crusty on top, with not much liquid cream left underneath. But this is when you have succeeded in giving a cheese-like texture and taste to the cream (hence no need for cheese in the recipe).
Gratin Dauphinois
Serves 4
2 lbs. (1 kg) new potatoes
3 cups (75 cl.) heavy cream
3-4 cloves garlic
1 teaspoon fresh grated nutmeg
salt, pepper
1) Peel and slice the potatoes lengthwise into even, thin (1/8 inch) slices.
2) Cook the potatoes in a pot of boiling water for 5 minutes.
3) Pour the cream into a bowl and add the nutmeg, salt, and pepper.
4) Rub a baking dish with a clove of crushed garlic. Mince the remaining garlic and add to the cream mixture.
5) Drain the potatoes. Layer the baking dish alternately with potatoes and cream, making sure each layer is thoroughly covered before adding more potatoes. Pour any remaining cream on top.
6) Bake in a 375 F (185 C) oven for 1 to 1 ½ hours, until the potatoes are tender and the cream is absorbed.
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J’inclus aussi la recette en français, écrite par un vrai grenoblois . . .
Gratin Dauphinois
Pour 5 à 6 personnes
1 bonne gousse d'ail
1,5 kg de pommes de terre nouvelles
noix de muscade
1 litre de crème entière de Normandie
1. Tout d'abord éplucher les pommes de terres puis les couper en tranche fine voir très fine (l’épaisseur d'une pièce de monnaie). Tremper les dans de l'eau dont l'ébullition vient d'être arrêté (pendant quelques minutes).
2. Pendant ce temps préparer la crème en y incorporant sel, poivre et muscade. Presser 3 à 4 bonnes têtes d'ails puis les mélanger à la crème (facultatif mixer un coup) et laisser reposer. Presser 2 têtes d'ails que vous frottez sur toute la surface du plat.
3. Essorer les tranches et les rincer abondamment à l'eau chaude puis les essorer de nouveau. Placer une bonne couche de crème au fond, étaler les tranches de façon homogène, reverser de la crème abondamment, renouveler les couches jusqu'à remplir le plat.
4. Les pommes de terre doivent presque baigner dans la crème, la cuisson doit être à environ 200°. L’important est que la crème réduise fortement et qu’elle gratine sur le dessus, les pommes de terre doivent être cuites au point que la pointe d’un couteau touche le fond du plat presque sans aucune résistance.
1) There’s no cheese, ever, in a gratin dauphinois
2) Add fresh-grated nutmeg only, please
3) Rub the baking dish with garlic before adding the potatoes
The sole ingredients in a true gratin dauphinois are: potatoes, cream, garlic, nutmeg, salt, and maybe some pepper. A good gratin is not difficult to make, while a superb gratin is not much more difficult to make. The secret is to bake for enough time so that the cream reduces, thickens, and is absorbed by the potatoes. That can take between an hour to an hour and a half, depending on the size of the baking dish. The gratin, when ready, may look almost overcooked—brown and crusty on top, with not much liquid cream left underneath. But this is when you have succeeded in giving a cheese-like texture and taste to the cream (hence no need for cheese in the recipe).
Gratin Dauphinois
Serves 4
2 lbs. (1 kg) new potatoes
3 cups (75 cl.) heavy cream
3-4 cloves garlic
1 teaspoon fresh grated nutmeg
salt, pepper
1) Peel and slice the potatoes lengthwise into even, thin (1/8 inch) slices.
2) Cook the potatoes in a pot of boiling water for 5 minutes.
3) Pour the cream into a bowl and add the nutmeg, salt, and pepper.
4) Rub a baking dish with a clove of crushed garlic. Mince the remaining garlic and add to the cream mixture.
5) Drain the potatoes. Layer the baking dish alternately with potatoes and cream, making sure each layer is thoroughly covered before adding more potatoes. Pour any remaining cream on top.
6) Bake in a 375 F (185 C) oven for 1 to 1 ½ hours, until the potatoes are tender and the cream is absorbed.
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J’inclus aussi la recette en français, écrite par un vrai grenoblois . . .
Gratin Dauphinois
Pour 5 à 6 personnes
1 bonne gousse d'ail
1,5 kg de pommes de terre nouvelles
noix de muscade
1 litre de crème entière de Normandie
1. Tout d'abord éplucher les pommes de terres puis les couper en tranche fine voir très fine (l’épaisseur d'une pièce de monnaie). Tremper les dans de l'eau dont l'ébullition vient d'être arrêté (pendant quelques minutes).
2. Pendant ce temps préparer la crème en y incorporant sel, poivre et muscade. Presser 3 à 4 bonnes têtes d'ails puis les mélanger à la crème (facultatif mixer un coup) et laisser reposer. Presser 2 têtes d'ails que vous frottez sur toute la surface du plat.
3. Essorer les tranches et les rincer abondamment à l'eau chaude puis les essorer de nouveau. Placer une bonne couche de crème au fond, étaler les tranches de façon homogène, reverser de la crème abondamment, renouveler les couches jusqu'à remplir le plat.
4. Les pommes de terre doivent presque baigner dans la crème, la cuisson doit être à environ 200°. L’important est que la crème réduise fortement et qu’elle gratine sur le dessus, les pommes de terre doivent être cuites au point que la pointe d’un couteau touche le fond du plat presque sans aucune résistance.
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