L’automne est arrivé sur Grenoble; les feuilles rougies tombent de leurs arbres et s’entassent dans les coins des rues, les marrons et les châtaignes se retrouvent au sol et les femmes ont sorti leurs grandes bottes en cuir du placard.
Si vous avez de la chance, vous habitez prés d’une forêt où il y des châtaignes et vous pouvez en ramasser. Ou, presque aussi bien que ça, vous connaissez quelqu’un qui en a déjà ramassé et vous en a donné. C’est ce qui s’est passé pour moi—Gérôme, le frère de mon copain, m’a donné un gros sac plein de châtaignes. C’était chez lui ce week-end, où il nous avait invités avec ses voisins pour une castagnade.
Le meilleur moyen de cuire des châtaignes est de les griller au-dessus d’un feu de bois. Avant de les cuire, il faut fendre les châtaignes avec un couteau. Mettez-les dans une poêle qui a des trous sur le dessous. Laissez les griller pendant 20 minutes en secouant la poêle de temps en temps. Après, lorsqu’ils sont toujours chauds, mettez-les dans du papier journal et secouez-les vigoureusement pour que la peau s’enlève. Puis, pelez-les et voilà !
Sans feu, vous pouvez toujours profiter des châtaignes. Faites-les cuire dans un four, ou faites-les bouillir.
Comment on mange les châtaignes ? Si vous en avez assez, préparez une confiture.
La confiture de marron (de la part de Gérôme):
Matériel nécessaire :
-un moulin à légume avec un tamis fin (pour ne pas laisser passer la peau de châtaigne,
-un bon couteau, et oui éplucher les châtaignes ça fait mal aux doigts !!
-une balance pour peser les ingrédients
-châtaignes
-sucres en poudre (sucre normal)
-extrait de vanille liquide, ou un sachet de sucre vanillé
-bâton de vanille
Tu commences par couper le dessous de châtaignes, ensuite tu mets toutes les châtaignes ainsi coupées dans une cocotte minute et tu les recouvres d'eau froide (quelques châtaignes vont flotter, ce n'est pas grave).
Tu fais chauffer le tout à feu très fort. Dès que l'eau commence à bouillir tu baisses la puissance du feu et tu laisses cuire pendant 30 minutes. Au bout de 30minutes, tu arrêtes le feu. Je te conseille de laisser les châtaignes dans l’eau chaude car elles sont plus faciles à peler.
Donc, une par une, tu enlèves la grosse peau des châtaignes et tu mets ces châtaignes dans le moulin à légume. Lorsque tu as environ 10 châtaignes dans ton moulin, tu les presses (ton moulin doit être posé sur une marmite) jusqu’à ce qu’il ne te reste que la fine peau. Donc dans la marmite tu obtiens une farine de châtaigne et dans le moulin il te reste la peau. Jette la peau et remets des châtaignes dans ton moulin, jusqu’à ce que tu aies fini toutes les châtaignes qui trempaient encore dans l’eau chaude.
Une fois que tout est terminé, il faut peser la farine de châtaigne que tu as obtenue.
Les quantités que je vais te donner sont pour 1kg de farine de châtaigne :
-mets 30 cl d'eau dans la cocotte ou grande marmite
-ajoute 800gr de sucre en poudre en mélangeant
-fait chauffer pendant 3minutes à feu doux (tu obtiens du sirop qui a blanchi)
-ajoute 1 à 2 cuillères(s) à soupe d'extrait de vanille selon ton préférence
-ajoute 1 bâton de vanille fendu
-ajoute la farine de châtaigne.
Laisse cuire 8 minutes à feu doux. Tu dois toujours mélanger, la confiture ne doit être ni trop liquide, ni trop pâteuse (Si elle est trop pâteuse, ajoute de l'eau et du sucre ; si elle est trop liquide tu dois ajouter 4 feuilles de gélatine).
Pendant la cuisson de la confiture, prends des pots vides et passe les sous l'eau bouillante pour tuer les bactéries (pots et couvercles).
Ensuite tu enlèves le bâton de vanille, et mixe bien ta confiture. Puis remplis tes pots (ils doivent être pleins). Une fois remplis, remets le couvercle et pose les à l'envers.
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Si vous avez de la chance, vous habitez prés d’une forêt où il y des châtaignes et vous pouvez en ramasser. Ou, presque aussi bien que ça, vous connaissez quelqu’un qui en a déjà ramassé et vous en a donné. C’est ce qui s’est passé pour moi—Gérôme, le frère de mon copain, m’a donné un gros sac plein de châtaignes. C’était chez lui ce week-end, où il nous avait invités avec ses voisins pour une castagnade.
Le meilleur moyen de cuire des châtaignes est de les griller au-dessus d’un feu de bois. Avant de les cuire, il faut fendre les châtaignes avec un couteau. Mettez-les dans une poêle qui a des trous sur le dessous. Laissez les griller pendant 20 minutes en secouant la poêle de temps en temps. Après, lorsqu’ils sont toujours chauds, mettez-les dans du papier journal et secouez-les vigoureusement pour que la peau s’enlève. Puis, pelez-les et voilà !
Sans feu, vous pouvez toujours profiter des châtaignes. Faites-les cuire dans un four, ou faites-les bouillir.
Comment on mange les châtaignes ? Si vous en avez assez, préparez une confiture.
La confiture de marron (de la part de Gérôme):
Matériel nécessaire :
-un moulin à légume avec un tamis fin (pour ne pas laisser passer la peau de châtaigne,
-un bon couteau, et oui éplucher les châtaignes ça fait mal aux doigts !!
-une balance pour peser les ingrédients
-châtaignes
-sucres en poudre (sucre normal)
-extrait de vanille liquide, ou un sachet de sucre vanillé
-bâton de vanille
Tu commences par couper le dessous de châtaignes, ensuite tu mets toutes les châtaignes ainsi coupées dans une cocotte minute et tu les recouvres d'eau froide (quelques châtaignes vont flotter, ce n'est pas grave).
Tu fais chauffer le tout à feu très fort. Dès que l'eau commence à bouillir tu baisses la puissance du feu et tu laisses cuire pendant 30 minutes. Au bout de 30minutes, tu arrêtes le feu. Je te conseille de laisser les châtaignes dans l’eau chaude car elles sont plus faciles à peler.
Donc, une par une, tu enlèves la grosse peau des châtaignes et tu mets ces châtaignes dans le moulin à légume. Lorsque tu as environ 10 châtaignes dans ton moulin, tu les presses (ton moulin doit être posé sur une marmite) jusqu’à ce qu’il ne te reste que la fine peau. Donc dans la marmite tu obtiens une farine de châtaigne et dans le moulin il te reste la peau. Jette la peau et remets des châtaignes dans ton moulin, jusqu’à ce que tu aies fini toutes les châtaignes qui trempaient encore dans l’eau chaude.
Une fois que tout est terminé, il faut peser la farine de châtaigne que tu as obtenue.
Les quantités que je vais te donner sont pour 1kg de farine de châtaigne :
-mets 30 cl d'eau dans la cocotte ou grande marmite
-ajoute 800gr de sucre en poudre en mélangeant
-fait chauffer pendant 3minutes à feu doux (tu obtiens du sirop qui a blanchi)
-ajoute 1 à 2 cuillères(s) à soupe d'extrait de vanille selon ton préférence
-ajoute 1 bâton de vanille fendu
-ajoute la farine de châtaigne.
Laisse cuire 8 minutes à feu doux. Tu dois toujours mélanger, la confiture ne doit être ni trop liquide, ni trop pâteuse (Si elle est trop pâteuse, ajoute de l'eau et du sucre ; si elle est trop liquide tu dois ajouter 4 feuilles de gélatine).
Pendant la cuisson de la confiture, prends des pots vides et passe les sous l'eau bouillante pour tuer les bactéries (pots et couvercles).
Ensuite tu enlèves le bâton de vanille, et mixe bien ta confiture. Puis remplis tes pots (ils doivent être pleins). Une fois remplis, remets le couvercle et pose les à l'envers.
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“ Chestnuts roasting on an open fire . . .”
Turns out Nat King Cole was right, roasting chestnuts on an open fire really is great during a chill evening with your family, as I discovered this past weekend in Saint-Genix.
My boyfriend’s brother Gerome and his family had been able to gather a whole lot of chestnuts from the woods and invited us over for une castagnade, which is what the French call an evening of roasting chestnuts.
Yes—they have a name for it, it’s that fun!
In the train stations in Japan I would sometimes see chestnut vendor stalls, who roasted the chestnuts on open coals and sold them in paper bags to commuters.
To roast chestnuts over a fire you need a pan with holes in the bottom. Score each chestnut to prevent explosions and roast them, shaking the pan occasionally, for about 20 minutes. Then dump out the hot chestnuts onto newspaper, crumple into a package, and rub vigorously to loosen the skins. Peel and eat!
You can also bake the chestnuts in the oven, which would be the same process as above, or you can boil them in a pot.
If you have a lot of chestnuts left over, make confiture de marron, which would be usually translated into chestnut jam, but in this case is more like a cream. Try a spoonful of this on toast in the morning, mixed with yogurt for a dessert, or use it for frosting on a cake.
The chestnut flour obtained from this recipe can of course also be used in a variety of other ways, including breads, pancakes, and pastas (chestnut is the original ingredient for polenta).
Recipe for chestnut cream:
Chestnuts
Sugar
Water
Vanilla extract, and one whole bean
First cut the oblong end of each chestnut, then place in a pot and cover with water. A few chestnuts will float; this is normal. Bring the water to a boil, then lower the heat and cook 30 minutes. After 30 minutes turn off the flame but leave the chestnuts in the hot water to ease peeling.
Peel the chestnuts and put them in a vegetable processor or mill that will turn the meat into a flour. The mill should also remove the second, finer skin of the chestnut and leave only the white.
Weigh the flour you have obtained. The following measurements are given for 1 kg of flour, or about 4 ½ cups.
Put 30 cl (1 ¼ cups) water and 800 grams (3 ½ cups) sugar into a pot and cook about 3 minutes over an easy flame, until a syrup has formed. Add a teaspoon or two of vanilla and the vanilla bean. Then mix in the chestnut flour.
Continue to cook over an easy flame, stirring continuously, for about 8 minutes. If too thick, add more water and sugar. If too thin, you must add some gelatin.
When the cream is done, take out the vanilla bean and store in glass jars you have disinfected by boiling.
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